餐饮加盟店行业市场发展前景怎么样

2017-07-16 23:59:24  来源:网络237

餐饮加盟店行业市场发展前景怎么样

休闲餐饮发展空间大近两年,受宏观经济环境及政策影响,国内餐饮行业整体告别快速增长时代,部分高端餐饮企业的生意更是出现“断崖式”下跌。与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对照的是,主打大众市场的快速休闲餐饮却一枝独秀,行业发展十分喜人。同样是来自咨询机构沙利文的调查显示,中国快速休闲餐饮市场从2008年的45亿元增至去年的127亿元,复合年增长率达23%,未来仍将保持此等增速,到2018年,市场规模可扩大至372亿元,占中国整个快餐市场的3.2%。随着生活水平的提升,人们对餐厅的环境氛围有了更多的要求,一批以营造浪漫情调、突出文化氛围的休闲餐厅开始受到白领一族的青睐。悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。

首先,中华民族五千年的历史,56个民族,八大菜系,不同的烹饪工具、烹调方法、调味技巧、吃的礼仪和饮食风俗等构成了我国的饮食文化,为我国具有中华民族特色餐饮提供了丰富的资源。为开拓市场、走向世界创造了有利的条件。同时对产品类型、品种、营养、保健等方面不断创新:一是要将传统美食与现代生活节奏、现代口味、现代服务理念相结合,二是要将民族文化与外来文化相结合,外来资金、风味、经营模式对中国特色餐饮加盟行业是一种很好的补充。

其次,特色餐饮加盟行业的发展必须不断改变传统的生产方式与经营模式。通过实行规模化经营和科学化管理,加大科技开发力度,使我国餐饮行业发展取得新的突破,这将是行业发展与进步的方向。特色餐饮加盟行业的科学化主要包括工艺科学化和管理科学化。生产方式科学化的涵义在于将传统的手工艺与现代食品加工技术相结合,即应用食品科学原理,按照营养均衡的要求组合原料,使加工过程原料的营养损失最少,不产生有毒有害物质,加工成本低,产品的感官状态最好。管理科学化的内涵在于建立现代企业制度,探索出适合自身的管理模式,具有“以人为本”的经营理念;包括产品的生产、质量、卫生等,职员的岗位培训,服务的规范性,商品管理体系、财务管理体系等方面。

再次,马斯洛需求层次理论指出了人类需求的金字塔式的层次性,饮食需求按人群构成来看,大多数处于需求的中低层次,面向大众不仅是市场的需求,也是社会主义的经营方向。中国的特色餐饮加盟行业面向大众是永恒的主题。人民大众是我们餐饮市场的消费主体,消费内容随着经济水平的提高而提高。大众化餐饮市场是一个潜在的大市场,开拓大众化餐饮市场将是特色餐饮加盟行业发展的重点。这种大众化存在差异性,表现在不同发达地区的水平不同;这种大众化具有时代性,表现在不同发展时期的内容不同。

轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐,如果餐饮在商场经营面积占比40%,那么轻餐饮占比将达到8%——10%。相对于正餐而言,轻餐饮的毛利率更高,抵抗培育期商场经营风险的能力更胜一筹。相对于餐馆,咖啡馆、果汁吧等轻餐饮的单店投入更小。由于成本较低,轻餐饮的行业平均毛利率在60%——80%,是正餐厅毛利率的1.6倍——2倍。在租金的承受力上,轻餐饮也比餐馆高。此外,咖啡、饮料、果汁等的单品价格相对餐馆菜肴较低,更容易达成交易。

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